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15 Plats Typiques du Panama à Goûter
Guide de la cuisine traditionnelle du Panama : sancocho, ropa vieja, patacones, hojaldra et plus — quoi manger, où le trouver et combien ça coûte.
Cuisine Traditionnelle du Panama
La cuisine panaméenne est un carrefour : influences indigènes, espagnoles, africaines et caribéennes sur une base de riz, maïs, plantain et fruits de mer frais. Réconfortante, généreuse et bon marché si vous mangez là où mangent les locaux (un déjeuner en fonda coûte 4 à 6 $). Voici les plats qui définissent le pays.
Les Plats Essentiels
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Sancocho | L'âme de la cuisine : soupe de poule au ñame (igname), culantro et maïs. Le plat national officieux. |
| Ropa vieja | Bœuf effiloché mijoté à la tomate et aux poivrons, servi avec du riz. |
| Arroz con pollo | Le riz au poulet familial. |
| Patacones | Tranches de plantain vert frites deux fois — l'accompagnement universel. |
| Hojaldra / hojaldre | Pâte frite, le petit-déjeuner classique avec le café. |
| Tortilla de maíz | Épaisse galette de maïs frite (pas la version mexicaine), star du petit-déjeuner. |
| Carimañola | Beignet de manioc farci de viande assaisonnée. |
| Tamal panameño | Pâte de maïs au poulet ou au porc, enveloppée et cuite à la vapeur. |
| Ceviche | Corvina ou crevettes marinées au citron vert — le meilleur au Mercado de Mariscos. |
| Pescado frito | Poisson entier frit avec patacones, le classique de la plage. |
Petit-Déjeuner à la Panaméenne
Un desayuno típico : hojaldra ou tortilla de maíz avec œufs frits, queso blanco et salchicha, accompagné d'un fort café panaméen (Boquete cultive certains des meilleurs au monde). Comptez environ 3 à 5 $ dans un établissement local.
Street Food et En-cas
- Empanadas — chaussons frits à la viande ou au fromage.
- Raspao — glace pilée au sirop et au lait concentré, le classique de rue.
- Chicheme — boisson sucrée à base de maïs et de lait.
- Pifá (pixbae) — fruit du palmier-pêche bouilli, vendu au coin des rues en saison.
Boissons
- Seco Herrerano — l'eau-de-vie nationale de canne ; essayez un seco con leche.
- Rhum panaméen — excellent et abordable.
- Chicha — boissons de fruits frais (tamarin, fruit de la passion, ananas).
Où le Manger
- Fondas — cafétérias locales avec des plats maison du jour, le meilleur rapport qualité-prix.
- Mercado de Mariscos (Panama City) — pour le ceviche et le poisson frit.
- Casco Viejo — haute cuisine panaméenne moderne ; voir Casco Viejo et notre guide des restaurants.
- Villages de l'intérieur — la cuisine paysanne la plus authentique.
Pour en savoir plus sur les coûts et où faire ses courses, voir le guide du coût de la vie et shopping au Panama.
Questions Fréquentes
Quel est le plat national du Panama ?
Le sancocho, une soupe de poule consistante au ñame, maïs et culantro, est considéré comme le plat national du Panama.
Que mangent les Panaméens au petit-déjeuner ?
Un petit-déjeuner typique est hojaldra (pâte frite) ou tortilla de maíz avec œufs, fromage blanc et saucisse, plus un café local fort.
Que sont les patacones ?
Des tranches de plantain vert frites deux fois, croustillantes et salées — l'accompagnement le plus courant au Panama.
La cuisine panaméenne est-elle épicée ?
En général non. La cuisine panaméenne est savoureuse plutôt qu'épicée ; le piment est servi à part si vous en voulez.
Combien coûte un repas traditionnel au Panama ?
Une assiette complète dans une fonda locale coûte généralement 4 à 6 $, ce qui fait de la cuisine traditionnelle l'une des meilleures affaires du pays.
Sources et Notes
Aperçu pratique de la cuisine panaméenne pour visiteurs et nouveaux résidents, 2026.
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